РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА С НУТОМ И БРОККОЛИ
Для основы:
🥦 1 ст. л. растительного масла
🥦 1 стебель сельдерея (мелко нарезать)
🥦 1 стакан коричневого риса
🥦 1,5 стакана воды или овощного бульона
🥦 1 стакан отварного или консервированного нута
🥦 1/2 стакана тертой моркови
🥦 300 г нарезанной брокколи
🥦 пармезан (по желанию)
Для кешью-крема:
🥦 65 г сырых орехов кешью
🥦 1 стакан воды
🥦 1/2 ст. л. сока лимона
🥦 1/2 ч. л. соли
🥦 по 1/8 ч. л. тёртого мускатного ореха, чёрного перца, асафетиды и куркумы
1. Духовку разогреть до 200 °С.
2. Подготовить форму (23 х 23 см)
3. В небольшой кастрюле или миске залить кипятком кешью и оставить на 20 минут. Затем процедить.
4. Измельчить орехи в кухонном комбайне вместе с остальными ингредиентами кешью-крема. Отставить в сторону.
5. На масле обжарить морковь и сельдерей. Можно добавить специи по вкусу. Переложить в форму.
6. Добавить промытый рис и нут.
7. Влить 1,5 стакана воды и кешью-крем. Посолить и перемешать.
8. Сверху выложить нарезанную брокколи.
9. Накрыть фольгой. Запекать около 1 часа.
10. Снять фольгу и посыпать сыром перед подачей.